В данном уроке вы научитесь готовить 5 оптимальных начинок для макарон, чтобы установить свой ассортимент
- 0.25
- 0.5
- 0.75
- Обычная
- 1.25
- 1.5
- 1.75
- 2
- 720
Макарон — это пирожное, где миндальная крышечка и начинка — должны соединяться в одно целое, быть единым пирожным, а не отдельно друг от друга. Поэтому очень важно чтобы был был баланс. Баланс вкуса и текстуры.
В данном видео-уроке вы узнаете 5 начинок с разными текстурами и акцентами. Взбитые ганаши и классические ганаши. Хрустящие центры, фруктовые гели. При этом каждый рецепт довольно самодостаточен, можно миксовать составляющие и на базе данных рецептов, придумывать свои вкусы.
На уроке мы вместе приготовим:
— Арахисовый хруст (арахисовый ганаш с хрустящим центром внутри)
— Мохито ( мятно-лаймовый, освежающий вкус) — Двойная маракуйя (это взбитый ганаш с маракуйей, плюс яркий акцент в в виде геля из пюре маракуйи)
— Лесной орех ( насыщенный вкус лесного ореха на молочном шоколаде, особенно сильно раскрывается с фундучными крышечками)
— Имбирный пряник (пряный ганаш с любимыми специями и соленая карамель)
— Апельсиновый капучино (кофейный взбитый ганаш с апельсиновым мармеладом )
- Миксер ручной или планетарный
- Термометр игольчатый
- Силиконовые лопатки
- Кондитерские мешки
- Кондитерские насадки круглые 10мм
- Миски разных размеров
- Погружной блендер
- Сахар
- Кукурузный крахмал
- Шоколад белый 32% Velvet от Callebaut
- Шоколад молочный 33% от Callebaut
- Сливки 33%
- Сироп глюкозы
- Арахисовая паста
- Сливочное масло
- Вафельная крошка
- Сок и цедра лайма
- Сок и цедра апельсина
- Мята свежая
- Пюре маракуйи
- Паста Джандуйя
- Пряные специи
- Кофе растворимый
- Пектин NH